sljedivost

Sljedivost

Sljedivost je mogućnost ulaženja u trag proizvodu ili tvari koja je namijenjena ugrađivanju ili se očekuje da će biti ugrađena u hranu kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije.

Svaki proizvođač dužan je osigurati točne informacije o podrijetlu, tj. dobavljaču svih sirovina koje koristi u svojoj proizvodnji, preradi ili distribuciji, te točne informacije o kupcu svojih proizvoda.

Također, potrebno je poprati sljedivošću sve parametre kvalitete koji dokazuju da su uvjeti tijekom proizvodnje, prerade i distribucije bili odgovarajući, te da je konačan proizvod zdravstveno ispravan.

Uvođenje sustava sljedivosti u prehrambeni lanac započinje definiranjem područja koje će sustav sljedivosti pokrivati. Uglavnom su to informacije o svakom proizvodu ili sirovini, te informacije koje se moraju bilježiti i čuvati što uključuje volumen ili masu proizvoda, broj serije, detaljniji opis proizvoda.

U koliko se utvrdi da je proizvod neispravan ili da ne odgovara nekim drugim zahtjevima kvalitete, proizvođač je dužan trenutno povući proizvod s tržišta i adekvatno ga zbrinuti.