webinari

Prezentiranje postupaka vođenja evidencija i zapisa kao ključnog dijela HACCP plana i koji se koriste se kao dokaz da je hrana proizvedena sigurno i da zapisi uključuju informacije o sustavu nadzora, popravnim radnjama, postupcima zapisa i verifikacije kroz obavezne HACCP zapise:

• zapisi nadzora (zapisi o temperaturama, vremenima, tlakovima, koncentracijama i sl.)
• zapisi o popravnim radnjama (identifikacija proizvoda, opis nesukladnosti, propisana popravna radnja, odgovorna osoba)
• zapisi o verifikaciji (modifikacije HACCP plana zbog promjena, kalibracija mjerne opreme, rezultati mikrobioloških i ostalih provjera, nalazi audita i sl.)

• Potvrda funkcionalnosti procesa opisanih u dokumentaciji sustava samokontrole provodi se u svim objektima poslovnog sustava kroz:

• dostupnost dokumentacije i

• dostupnost i ažurnost evidencija kojim se prate aktivnosti poslovnih procesa (funkcionalnost objekta i opreme, sanitacija objekta, udovoljavanje zadanim parametrima temperature, mikrobiološke čistoće i higijene procesa, DDD zaštite objekta, postupanje s otpadom). 

Mjerenje i/ili opažanje provodi djelatnik/ca i/ili se može provoditi pomoću opreme, ako je primjenjivo, praćenjem definiranih parametara navedenih u važećoj verziji sustava samokontrole u odnosu na važeće procedure sustava.  

Sustav samokontrole u objektima mora biti dobro dokumentiran, evidencije se moraju ažurno ispunjavati u cijelosti, a planovi (uzorkovanje i održavanje) moraju se provoditi u skladu s propisanim standardima  

Činjenice o utvrđenim nesukladnostima (stanje objekta i opreme) koje su evidentirane u obrascima dokumentacije sustava samokontrole, moraju sadržavati kratke opise, mjere i rokove za otklanjanje istih, kako bi bile iskorištene u korist samog sustava i njegovog poboljšanja.  

Prezentirati način suzbijanja štetočina u objektu što uključuje pregled površina i prostora (određivanje predilekcionih mjesta, vrstu štetnika i stupanj infestacije, hranilišta i ekološke niše štetnika, mjere za uništavanje i uklanjanje štetnika, popis sredstava (sigurnosno-tehnički listovi).

Prezentirati mjere opreza i zaštite osoba, prostora i okoliša.

Prezentirati postupak koji se odnosi na proces provjere postavljenih mamaka i lovki, te način provjere pojavnosti štetnika u skladu s predviđenom učestalošću iz vlastitog sustava samoprovjere, te je objašnjena odgovornost svakog zaposlenika objekta   

Prezentirati nastanak otpada (tijekom obrade sirovine, u slučaju pogrešaka u proizvodnji, isteka roka trajanja, oštećenja pakovine ili zbog drugih nedostataka pri čemu takav proizvod više ne udovoljava namijeni)je

Prezentirane su mjere za sprečavanje onečišćenja prostora i okoliša nastalim otpadom.

Prezentiran postupak koji se odnosi na proces sigurnog uklanjanja otpada iz objekta, te postupci odlaganja i skladištenja na propisani način, kao i preduvjeti i postupci za otpremu otpada iz objekta  

Prezentirati moguće nesukladnosti koje uključuju sve proizvodi, procesi i stanja koji ne udovoljavaju postavljenim zahtjevima. Sprječavanjem zaprimanja ili nenamjernog korištenja nesukladnog proizvoda, procesa i/ili stanja osigurava se identifikacija i nadzor nad istima. U tu se svrhu nesukladni proizvodi obilježavaju natpisom kako bi se spriječila njihova daljnja upotreba i distribucija i adekvatno čuvaju odvojeno od ostale hrane, utvrđuje se uzrok nesukladnosti, sačinjava se zapis o nesukladnosti i određuju korekcije/korektivne mjere koje je potrebno poduzeti.  

Prezentirati analizu provedenih evidencija o nesukladnostima koje služe Voditelju HACCP tima za pokretanje i/ili poduzimanje korektivnih mjera te za procjenjivanje učinkovitosti funkcioniranja HACCP sustava i uspostavljene dokumentacije.

Prezentirati postupak koji se odnosi na proces prijave nesukladnosti prema Upravi i prema Nadležnom tijelu.

Prezentirati potpune i jednoznačne upute za provođenje postupaka čišćenja i dezinfekcije radnog prostora i radnih površina.

Definirati metode, učestalost i ostali uvjeti provedbe postupaka čišćenja i dezinfekcije površina radne opreme i površina prostorija

Prezentirati potpune i jednoznačne upute za ponašanje zaposlenika na radnom mjestu.  

Prezentirati način definiranja sustava internih oznaka (LOT-a) koje se koriste u objektu, a služe za osiguravanje nadzora nad materijalima (sirovina/hrana) koje se koriste u objektu.

Prezentirati postupak prijema i skladištenja, način rukovanja, manipulacije i čuvanja nabavljene hrane i ostale robe obzirom na vrstu i režim skladištenja te objašnjena odgovornosti uključenih zaposlenika, s naglaskom na prijem i skladištenje, u cilju osiguranja ispravnosti za krajnjeg potrošača

Prezentirati postupak koji se odnosi na proces proizvodnje, a uključuje prijem, skladištenje i izradu proizvoda te objašnjena odgovornost svakog zaposlenika objekta